菜品：
五更腸旺（2）
工藝：
燒
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料：
豬大腸 200克 鴨血(白鴨) 200克
輔料：
酸白菜 100克
調料：
植物油30克 醬油5克 江米酒10克 香油10克 豆瓣辣醬10克 白砂糖5克 辣椒(紅、尖、干)5克 花椒3克 胡椒粉4克 澱粉(玉米)5克 青蒜10克 大蔥5克 姜3克 大蒜5克 各適量
製作工藝
1. 將酸菜洗淨，片成片；2. 豬肥腸去除雜質洗淨切成段；3. 蒜、姜切薄片，蔥切短段；4. 鴨血洗淨切成條；5. 青蒜擇洗乾淨切斜刀片；6. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；7. 炒鍋注入燒燒，下入姜蒜片爆香，加干辣椒、蔥段、花椒粒、辣豆瓣醬翻炒，添適量水燒開；8. 放入鴨血、豬肥腸、酸菜、醬油、米酒、白糖、胡椒粉燒開；9. 小火燒至豬肥腸、鴨血熟透入味，撒入青蒜，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
食譜營養
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維c就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維c就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。