菜品：
蒸鴨塊菜薹
工藝：
蒸
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理 產後恢復調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨肉 250克
輔料：
白菜薹 150克
調料：
花生油50克 醬油40克 鹽2克 白砂糖5克 料酒20克 味精1克 大蔥15克 姜8克 澱粉(玉米)10克 各適量
製作工藝
1. 將鴨肉洗淨，切成塊，投入沸水鍋中焯燙，去掉血污，控干水分，放在碗內，加上料酒、醬油、醃漬入味、上色；2. 白菜薹掐成段洗淨，投入沸水鍋焯燙斷生，變成綠色時，撈出冷水中投涼，瀝干水；3. 蔥切段，姜切片；4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下入鴨塊速炸2分鐘；5. 炸至色澤變深，撈出控油，放大湯碗裡，加入料酒、蔥段、薑片、醬油、白糖、味精、精鹽、高湯（300克），入屜，架在水鍋上，用旺火燒開冒氣；6. 用中火蒸1.5小時，蒸至軟爛酥熟，下屜，把鴨塊盛入大盤中間；7. 另取一鍋置於旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入白菜薹段煸炒幾下；8. 將蒸鴨塊原鍋倒入燒開，用濕澱粉勾芡；9. 將白菜薹段盛出，圍在鴨四周，滷汁澆在鴨身上即可。
工藝提示
本品需清湯約2000毫升。
菜品口感
鹹鮮爽滑，汁濃醇厚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。