1. 將蝦去殼取肉與部分雞脯肉和肥膘肉一起斬成細茸後，放入大碗內；2. 肉茸內加上蔥薑汁、蛋清、精鹽、味精、雞湯攪拌均勻成粘糊狀；3. 攪成粘糊狀的肉茸放入熱水中汆製成潔白蝦圓；4. 將剩餘雞脯肉切成羽毛片，再用蛋清、濕澱粉抓拌均勻；5. 將水發海參用水洗淨後，放入鮮雞湯中煨至入味撈出，控淨水分；6. 勺內放豬油燒熱，下入蔥、姜塊煸炒出香味後，加上醬油，接著放入海參，用黃酒烹一下，添上雞湯、白糖、味精，用小火燒煨；7. 幾分鐘後取出蔥姜塊，用濕澱粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盤內一端；8. 炒勺內放底油燒熱，下入蔥、姜塊煸炒出香味後，加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精燒煮；9. 待燒開後，取出蔥姜塊，放入汆制好的蝦丸子，勾上濕澱粉芡汁，淋入明油，盛入盤中海參的一邊，成一字形狀；10. 炒勺入寬油燒熱後，把漿好的雞片放入油中滑散開，熟後撈出；11. 勺內放底油燒熱，加入番茄醬、白糖、精鹽、雞湯燒開，勾濕澱粉芡汁，放入滑熟的雞片翻拌均勻，淋入明油，盛入盤中是圓的一邊；12. 把午餐肉分別雕刻成龍頭和龍尾，擺在盤內兩端；13. 再用攤好的蛋松圍在兩側成龍體形狀即成。
菜品：
赤龍奪珠
工藝：
其他
口味：
海參黑中透亮，口感軟糯，滋味鮮美；蝦圓潔白如玉，鮮嫩如腐；雞肉色澤紅潤，鮮香酸甜適口。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
主料：
海參（水浸） 400克 明蝦 350克 雞胸脯肉 150克 午餐肉 500克
輔料：
肥膘肉 75克 雞蛋 50克 澱粉(玉米) 30克 雞蛋清 50克
調料：
醬油15克 黃酒30克 姜10克 鹽20克 香油10克 白砂糖20克 豬油（煉製）30克 味精5克 番茄醬50克 小蔥15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 海參要發得軟硬適宜，在製作前需用鮮雞湯煨至入味，使菜餚口味鮮美；
2. 用雞脯肉和蝦肉製作的茸泥，須去掉筋膜，斬湯細膩，順一個方向攪拌至有粘性；
3. 製作的蝦肉圓，要形圓，大小均勻。
2. 用雞脯肉和蝦肉製作的茸泥，須去掉筋膜，斬湯細膩，順一個方向攪拌至有粘性；
3. 製作的蝦肉圓，要形圓，大小均勻。
歷史文化
1. 「九龍宴」是遼寧地區名味名宴，根據民間傳說「龍生九子，各有所好」的故事為題材，選用遼東半島特產海味珍品為原料，配以其它輔料，運用遼菜特有烹調技法創製而成。由1個冷拼花擺和8個造型樂器圍碟，9道熱菜，2道點心，1道主食，1道湯菜，l道應季4 鮮果品組成。此宴選料講究，配料巧妙，色調各異。一菜一格，滋味鮮美，肉質軟嫩，口感各異，富有營養，可滋補強身，延年益壽；
2. 「赤龍奪珠」是「九龍宴」第一道熱菜，根據龍之二子「睚眥好殺」的特性創製而成。主料選用遼東半島產的刺參、鮮大蝦和嫩雞脯肉，採用燒、溜、汆等烹調技法製成。
2. 「赤龍奪珠」是「九龍宴」第一道熱菜，根據龍之二子「睚眥好殺」的特性創製而成。主料選用遼東半島產的刺參、鮮大蝦和嫩雞脯肉，採用燒、溜、汆等烹調技法製成。
食用方法
中餐|晚餐