1. 雞蛋磕碗內，入料酒、精鹽、火腿絲、少許清水攪勻(不可過稀)；2. 豬大腸整理乾淨，用線紮住下端，將蛋液灌入大腸，再用線扎上端，入湯中煮熟，取出，切成段，裝大盤中；3. 將蘑菇下入鍋中，加肉湯燒煮片刻，下精鹽調味，出鍋也裝入大盤，上撒胡椒粉、蔥花即可。
菜品：
煮蘑菇蛋
工藝：
煮
口味：
吃法新穎，味鮮質嫩。
類別：
補虛養身調理 營養不良調理 益智補腦調理 特色菜
主料：
雞蛋 600克
輔料：
火腿 100克 豬大腸 100克
調料：
料酒30克 鹽10克 胡椒粉1克 大蔥1克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需高湯約1500克。
菜品口感
吃法新穎，味鮮質嫩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。