1. 把蝦仁洗淨上漿；2. 茶葉加三匙沸水浸泡，二三分鐘後，溪去一半茶匙，留茶葉和余汁待用；3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油四成熱時，放蝦仁，邊放邊用筷子將其攪散，至呈玉白色，即倒出瀝去油；4. 鍋內放油，半匙（約5克）湯水、味精、茶葉和茶汁，勾芡，再將蝦仁倒入翻拌均勻，淋上豬油上光即成。
菜品：
碧螺白玉
工藝：
炒
口味：
色鮮明、味清香、鮮嫩爽滑，富有江南風味。
類別：
補虛養身調理 補陽調理 營養不良調理 春季養生調理
主料：
蝦仁 350克
輔料：
茶葉 10克 雞蛋清 60克
調料：
豬油（煉製）40克 黃酒10克 鹽4克 味精2克 胡椒粉3克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 蝦仁必須洗淨，瀝干，並用乾布吸除其表面水分再上漿，漿衣不可太厚太多，漿好後要放在低溫環境中漲發二三個小時，這樣的蝦仁，滑油時不易脫落漿衣，成品光潤、飽滿、爽滑；
2. 泡茶葉不要蓋杯蓋，以保持色澤，茶水不宜過多，以免原汁不夠濃香。
2. 泡茶葉不要蓋杯蓋，以保持色澤，茶水不宜過多，以免原汁不夠濃香。
菜品口感
色鮮明、味清香、鮮嫩爽滑，富有江南風味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌飲茶，否則會導致便秘；
茶不可加白糖飲用易加重心臟負擔。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌飲茶，否則會導致便秘；
茶不可加白糖飲用易加重心臟負擔。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。