菜品:
姜母老鴨煲
工藝:
煮
口味:
類別:
補虛養身調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料:
鴨 1500克
輔料:
襄荷 200克 黃芪 15克 枸杞子 15克 當歸 6克 熟地黃 6克 肉桂 10克
調料:
鹽8克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 將老鴨摘淨雜毛,洗淨斬成大塊,瀝干水分;2. 老薑刷洗乾淨,用刀背拍松;3. 黃芪、枸杞、肉桂、當歸、熟地洗淨待用;4. 干鍋燒熱,放入鴨塊翻炒,將鴨油炒出後撈出,將油控乾淨;5. 鍋內倒入適量清湯、放黃芪、枸杞、肉桂、當歸、熟地、鴨肉、老薑母,大火燒開,改小火煲2小時,加鹽,味精即可。
工藝提示
花生先用開水浸燜再下鍋煮,既可除去花生衣的苦澀味,也較易煮軟。
菜品口感
形似繡球蝦膠爽脆。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
黃芪:黃芪惡白鮮皮,反藜蘆,畏五靈脂、防風。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
肉桂:用桂忌用諸蔥。
黃芪:黃芪惡白鮮皮,反藜蘆,畏五靈脂、防風。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
肉桂:用桂忌用諸蔥。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。