菊花冬筍

1. 把冬筍去根，選用筍嫩肉，切成小柳葉片300片；2. 放在碗中，加水沒過筍片5毫米；3. 加入精鹽、薑片上籠蒸5分鐘取出；4. 胡蘿蔔（熟）切成細末待用；5. 將鯉魚宰殺治淨取肉剁泥放入銅絲篩羅內濾去渣，放碗內；6. 攪入適量鮮雞湯，加入精鹽、味精、薑汁、蛋清、水澱粉10克、豬油15克，調勻；7. 分成10等份，放入10個大圓口酒盅內抹平；8. 把胡蘿蔔末分成10份，一一放在魚泥餡中間作成花芯；9. 取蒸熟的冬筍片分成4層插在酒盅內的魚泥上，使其成為菊花形；10. 把綠色的菜葉剪成菊花葉形，放七成熱的油中沖炸一分鐘撈出；11. 控淨油待用；12. 把作成的菊花冬筍放在平盤內，上籠蒸5分鐘左右取出；13. 再從酒盅中取出，切去圓弧形的盅底部分，擺放在大圓盤中；14. 點綴上綠色菊花筍葉；15. 把鮮雞湯放入乾淨的湯鍋內，再放入精鹽、味精，加熱；16. 湯沸時去浮沫，用水澱粉勾芡淋上豬油，澆在菊花冬筍上即成。

本品有油炸過程，需備色拉油約500克，雞湯約250克。

形似盛開的菊花，素雅大方，美味適口。

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冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌飲茶，否則會導致便秘；
茶不可加白糖飲用易加重心臟負擔。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。