1. 將鯉魚宰殺，刮鱗，去內臟，洗淨。2. 將頭切下，把魚肉片出。3. 將頭一切兩半，骨頭切小塊，焯水，魚肉切片上漿。4. 鍋內加油燒熱，加入蔥花、薑片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、魚頭、高湯，慢火燉10分鐘，加入上漿魚片，燉5分鐘，再入精鹽、味精，盛入盤內，撒上蔥絲、干椒絲，淋入熱辣椒油即成。
菜品：
麻辣鯉魚
工藝：
原燉
口味：
類別：
補虛養身調理
主料：
鯉魚 400克
輔料：
調料：
大蔥15克 姜10克 泡椒5克 花椒3克 鹽4克 味精2克 料酒8克 辣椒(紅、尖、干)5克 辣椒油10克 澱粉(豌豆)5克 植物油20克 各適量
製作工藝
工藝提示
麻油即為香油。
菜品口感
此包暄騰鬆軟，香濃鮮醇。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。