1. 將鵪鶉宰殺，整理乾淨，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中；2. 蔥、姜洗淨，切成末，放入鵪鶉碗中，加入鹽和料酒拌勻；3. 將碗放入蒸籠，用旺火蒸半小時；4. 見鵪鶉熟爛，拆去骨頭備用；5. 粳米洗淨泡好，放入鍋中，加入冷水約1500毫升，先用旺火燒沸；6. 再改用小火，煮至米粒開花時放入鵪鶉內，煮至米爛粥稠即可。
菜品：
鵪鶉粥
工藝：
煮
口味：
類別：
補虛養身調理 秋季養生調理 快餐/主食
主料：
粳米 100克 鵪鶉肉 300克
輔料：
調料：
大蔥15克 姜15克 料酒10克 鹽2克 各適量
製作工藝
工藝提示
麻油即為香油。
菜品口感
麻辣鮮香，佐酒下飯皆宜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。