1. 青魚、草魚均宰殺治淨，取魚肉200克待用；2. 將魚肉切成邊長為0.9厘米見方的丁，用蛋清、細鹽、味精、胡椒粉、干澱粉，拌勻上漿，使魚丁表面粘裹上一層粘性的糊漿，放在陰涼處漲發1小時；3. 把萵筍切成小丁；4. 紅甜椒除去內壁白筋後也切成小丁，都用細鹽略醃，使有基本滋味，再瀝去水分；5. 將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油燙手時，放魚丁，撥散至變色，即倒入青筍丁與紅椒丁攪勻，再一起倒出瀝油；6. 原鍋內留少許油，下薑汁，烹黃酒，再加1匙鮮湯、味精，並勾芡，然後放主輔料翻拌均勻出鍋。
菜品：
青筍魚丁
工藝：
炒
口味：
翠綠、鮮紅、潔白、色彩鮮艷、清脆、清香、滑嫩、清淡宜人。
類別：
補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 春季養生調理
主料：
青魚 100克 草魚 200克 萵筍 100克
輔料：
柿子椒 25克 雞蛋清 30克
調料：
黃酒10克 胡椒粉3克 鹽3克 味精2克 姜汁5克 花生油50克 澱粉(玉米)10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 上漿要均勻，要放在低溫處漲透，滑油時防止粘鍋；
2. 鹵要緊，芡要少，油要適量，輔料都要用鹽醃過，以清淡為佳。
2. 鹵要緊，芡要少，油要適量，輔料都要用鹽醃過，以清淡為佳。
菜品口感
翠綠、鮮紅、潔白、色彩鮮艷、清脆、清香、滑嫩、清淡宜人。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
柿子椒
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
柿子椒