1. 將豬肉切末加黃酒、蔥姜、細鹽、味精,拌勻上勁為肉餡;2. 將茄子去蒂洗爭,斜著茄子的長度,用刀直切前夾,即第一刀不切斷,第二刀才切斷,使成2片相連的夾刀片(橢圓形);3. 將雞蛋加少許干澱粉攪勻成蛋粉漿(比雞蛋液較有粘性和厚度);4. 取茄夾分開兩片,中間撒進一點干澱粉,塞上肉餡;5. 將茄夾仍合攏夾牢肉餡,即成鮮肉茄夾坯,直至全部完成;6. 燒熱鍋,用冷油滑鍋後,再燒熱,然後放進少量油布遍鍋底,燒至五成熱;7. 把茄夾坯滾沾一層干澱粉,再去拖滿一層蛋粉漿,放入鍋中煎至兩面呈金黃色,全部掛糊煎好;8. 將鍋中油倒盡,放入少許蔥花,把茄夾都鋪在鍋底,黃酒、辣醬油2匙湯水,蓋上蓋,燜約2分鐘,淋上麻油裝盤即成,隨跟番茄沙司上桌。
菜品:
鮮肉煎茄夾
工藝:
煎
口味:
兩面金黃色,略有薄脆外,香味撲鼻,裡軟嫩滑口;
類別:
貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理 春季養生調理
主料:
茄子(圓) 250克 豬肉(肥瘦) 100克
輔料:
雞蛋 100克
調料:
黃酒10克 大蔥8克 姜5克 鹽3克 味精2克 辣醬油2克 香油5克 花生油50克 澱粉(玉米)10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 肉末必須斬得很細,宜選三分肥,七分瘦的肉制餡,兩片茄夾片共厚0.6厘米,中間塞肉厚約0.4厘米;
2. 掛糊應光潤均勻,用中火加熱,防止夾生。
2. 掛糊應光潤均勻,用中火加熱,防止夾生。
菜品口感
兩面金黃色,略有薄脆外,香味撲鼻,裡軟嫩滑口;
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
茄子(圓):茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
茄子(圓):茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的,維生素p可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。