陳皮油燙雞

1.陳皮洗淨後切成粗絲，分成兩份待用；2.雞宰殺後褪淨毛，剖開腹，除去內臟，沖洗乾淨。3.姜、蔥洗淨，拍破待用；4.鍋內注入清水適量，下入姜、蔥、花椒、鹽，置中火上燒沸；5.下入雞和一半的陳皮煮至再沸約20分鐘後，撈出雞晾涼，湯不用；6.鍋中倒入滷汁置中火上燒沸後，將雞下入滷汁內鹵熟撈出；7.另用炒鍋加入少許滷汁，下入冰糖、鹽收濃成汁；8.濃汁調好味，抹在雞的面上；9.鍋刷洗乾淨，再置中火上，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙後，離火；10.待油溫略降後將餘下的陳皮撒下鍋內炸酥；11.再將雞用油反覆淋燙兩遍，使其顏色紅亮；12.在雞表面上再抹層芝麻油；13.將雞斬成塊擺盤後，將炸酥的陳皮絲撒在上面。

本品有油炸過程，需備植物油約1000克，需備滷汁適量。

中餐|晚餐

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。