1.將蝦仁洗淨，上漿；2. 火腿切絲；3. 將蛋清放入碗內，加鮮奶、水澱粉、細鹽、味精，攪和成鮮奶混合液；4. 燒熱鍋，放豬油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油三四成熱時，投蝦仁滑油，用勺輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時，倒在漏勺中瀝油，內放豬油300克，燒至油三成熱時，調製好的鮮奶混合液倒入，慢慢地晃動炒鍋，同時用菜勺輕輕攪動，待奶料凝結成片浮起時，倒在漏勺中瀝油，成為半製品的鮮奶；5. 原鍋內留少量油，放青豌豆、黃酒、雞湯、味精、細鹽，燒沸後，用水澱粉勾芡，使滷汁稠濃，再放蝦仁、鮮奶，翻拌均勻，即可裝盆，最後撒上火腿絲。
菜品：
西施蝦仁
工藝：
燒
口味：
潔白如雪，配以火腿、青豆，色調調和而美觀，蝦仁鮮嫩滑潤，鮮奶嫩滑而有彈性，是菜中佳品。
類別：
骨質疏鬆調理 補虛養身調理 營養不良調理 春季養生調理
主料：
蝦仁 75克 牛奶 100克
輔料：
雞蛋清 100克 火腿 50克 豌豆 10克
調料：
黃酒10克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）70克 鹽3克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 牛奶、蛋清、水澱粉的比例一定要適當，這樣才能滑嫩如豆腐，又成片而不碎；
2. 鍋必須洗淨燒熱再滑鍋，如此鮮奶滑油才不會粘鍋底。
3. 備豬油300克，實耗約70克。
2. 鍋必須洗淨燒熱再滑鍋，如此鮮奶滑油才不會粘鍋底。
3. 備豬油300克，實耗約70克。
菜品口感
潔白如雪，配以火腿、青豆，色調調和而美觀，蝦仁鮮嫩滑潤，鮮奶嫩滑而有彈性，是菜中佳品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。