益智鱔段

1.將菟絲子、生地黃煎兩次，取汁過濾。2.木耳用水泡發。 3.鱔魚肉切成片；筍切片。黃瓜切方片；蒜、姜分別洗淨切末。4.將鱔魚片放入碗內，加水澱粉8克（澱粉5克加水）、蛋清、鹽、藥汁煨好，放溫油中滑散，待鱔魚片泛起，潷入笊籬。5.原勺留油，炸蒜末、薑末，下筍片、黃瓜片、木耳、鱔魚片，加鹽、味精、白糖，熟料酒、高湯，淋香油出勺裝盤，撒上胡椒粉面即成。

本品需高湯少許。

果料多樣,，奶香濃郁，甜酸味美，風格迥異，

佐餐食用。

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
生地黃：本品與蘿蔔蔥白、韭白、薤白相剋。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。