冬菇全雞

1.將子雞宰殺，去毛後，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖開脊樑骨（不剖肚）除去內臟，洗淨。2.在雞身剖開處扳一下，擴大切口，用刀根在脊樑骨上每3厘米斬一刀，使脊樑骨逐節脫開。3.把雞投入八成熱之水中翻汆一下，再用冷水洗淨。4.將香菇、冬筍、火腿及適量姜、蔥均切絲，從雞背剖開處塞入肚中，並加入白湯及適量黃酒、醬油、白糖、味精、食鹽，肚朝上放於湯碗中（扣緊）。5.雞入籠武火蒸約半小時，至雞允肉熟透時出籠。6.把雞肚內之物倒於炒鍋中。7.將雞翅、頸切下來，斬成段，填在盆中底部。8.將雞身先用刀剖為二片（沿背刀刮開處斬開），斬成一指條（如手指的長、寬），雞腿也一批二片，斬成一指條。9.按原斬開刀路排於盆中，擺成半立體雞形。10.將盛有調料汁等的炒鍋放在武火上，煮至滷汁濃。11.用漏勺撈起各種絲，瀝去汁，分別排在雞的四周，成紅、白、黑、黃色，把鍋內滷汁澆在雞肉上面。

食用色素可取綠色、黃色、咖啡色三種顏色。

湯鮮味美。

中餐|晚餐

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。