菜品：
香酥山藥
工藝：
糖醋溜
口味：
類別：
小兒厭食調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理
主料：
山藥 500克
輔料：
調料：
白砂糖125克 植物油150克 醋30克 味精3克 澱粉(蠶豆)10克 各適量
製作工藝
1.將新鮮山藥洗淨，上籠蒸熟。2.取出山藥，去皮，切成1寸長的段，再一剖兩片，用刀拍扁。3.燒熱鍋，倒入油，待油燒至七成熱時，投山藥，見山藥炸至發黃時撈出待用。4.另燒熱鍋，投入炸好的山藥，加入白糖和兩勺水，用文火燒約5-6分鐘。5.轉武火上，加醋、味精，用水澱粉著芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約750克。
菜品口感
火腿鮮紅飄浮如紅霞，豆腐潔白飄浮似白雲，湯清，味鮮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
食譜營養
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素c等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體t淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體t淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。