1.黑芝麻淘去泥沙，在炒鍋內炒香，待用。
2.兔子宰殺後去皮，斬去爪，剖腹，除去內臟，沖洗乾淨，下入沸水鍋內焯去血水。姜、蔥洗淨，姜拍破，蔥切段待用。
3.鍋內另注入清水燒沸後，投入姜、蔥段、花椒、食鹽，再下入兔子肉煮至六成熟時撈出稍晾，湯汁不用。
4.鍋內倒入滷汁，置中火上燒沸，下入兔子肉鹵熟，撈出晾涼，斬成約2厘米見方的塊，放入盤內。
5.把味精加入芝麻油內調勻，淋在兔肉上，邊淋邊用手拌和，同時撒入黑芝麻即成。
菜品：
芝麻兔
工藝：
鹵
口味：
類別：
糖尿病調理 痔瘡調理 延緩衰老調理 補虛養身調理
主料：
兔肉 1500克
輔料：
調料：
黑芝麻30克 姜20克 大蔥20克 花椒3克 香油3克 味精2克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需滷汁適量。
菜品口感
香酥肥嫩，鬆脆可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
食譜營養
兔肉：兔肉質地細嫩,味道鮮美,營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為「美容肉」；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為「保健肉」；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。