1. 用熱水澆甲魚，使它排出屎尿和污物後，方才砍斷頭（要小心，不要被它咬傷）；砍斷頭後，從甲魚腹之間剖開，把全身翻出，清除內臟，尾巴四腳一定要用刷子洗淨，肉可切成小塊。2. 洗淨後用大盅盛著，加入姜、蔥、酒及鹽等，隔水武火燉30分鐘，然後再加入清雞湯入盅內，再加入酒、火腿等，加上蓋子，再隔水燉1小時，然後轉文火，再燉上30分鐘左右，便可以了。
菜品：
清燉水魚
工藝：
隔水燉
口味：
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
甲魚 500克
輔料：
火腿腸 10克
調料：
白酒15克 八角2克 姜5克 大蔥3克 各適量
製作工藝
工藝提示
甲魚又稱水魚。
歷史文化
燒香菇，明代宮廷名菜。原是民間常用的菜餚。朱元璋胃口不佳時，御廚製作了一道「燒香菇」，吃後感到香味濃郁，異常鮮美。自此被列為宮廷名菜。清乾隆時的「滿漢全席」中，也有這道名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
食譜營養
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。