1.把雞肝在國水盆浸熟切成條形。
2.瓜皮鴨腸通開去污,用精鹽揉搓再用清水漂洗淨後,用沸水燙熟過冷掛起。
3.把瘦肉及糖冰肉用刀片成18厘米長,3厘米寬薄片。
4.把以上味料拌勻醃瘦肉半小時後,把瘦肉鋪開,再把糖冰肉鋪上,然後把雞肝條,濕香菇放上捲成條狀。
5.把腐皮捲起肉條,用熟鴨腸先捆兩圈,再從一端捆到另一端把腸塞入收緊口。
6.入烤爐用慢火烤至滴出清油便熟,出爐後淋上糖漿便可。
菜品:
燒香菇扎
工藝:
燒
口味:
嫩滑而菇味香濃。
類別:
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 鹵醬菜
主料:
雞肝 500克 豬裡脊肉 1500克 豬網油 300克 鴨腸 500克 香菇(鮮) 75克
輔料:
調料:
鹽50克 白砂糖200克 姜汁15克 醬油50克 五香粉5克 八角5克 料酒50克 芝麻醬50克 柱侯醬25克 各適量
製作工藝
工藝提示
糖冰肉:將豬近裡脊處肥肉500克切成長寬各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。將精鹽5克、白糖50克、汾酒20克攪勻,塗在肉片上,攤放在瓦缽裡,約醃2小時便成。
歷史文化
燒香菇,明代宮廷名菜。原是民間常用的菜餚。朱元璋胃口不佳時,御廚製作了一道「燒香菇」,吃後感到香味濃郁,異常鮮美。自此被列為宮廷名菜。清乾隆時的「滿漢全席」中,也有這道名菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞肝:動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 燒香菇,明代宮廷名菜。原是民間常用的菜餚。朱元璋胃口不佳時,御廚製作了一道「燒香菇」,吃後感到香味濃郁,異常鮮美。自此被列為宮廷名菜。清乾隆時的「滿漢全席」中,也有這道名菜。
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 燒香菇,明代宮廷名菜。原是民間常用的菜餚。朱元璋胃口不佳時,御廚製作了一道「燒香菇」,吃後感到香味濃郁,異常鮮美。自此被列為宮廷名菜。清乾隆時的「滿漢全席」中,也有這道名菜。
食譜營養
雞肝:雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維a、b族維生素,大量的維a含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等,對維持正常生長和生殖機能,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素b2和鐵,對補充機體輔酶,完成機體對有毒成分的去毒,補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維c和硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
另外豐富的維生素b2和鐵,對補充機體輔酶,完成機體對有毒成分的去毒,補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維c和硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。