菜品：
魔芋野鴨
工藝：
燒
口味：
鴨香嫩，魔芋滑糯，既有彈性，更兼柔潤，鹹中帶鮮，勝似海參。
類別：
滇黔菜 便秘調理 青少年食譜 補虛養身調理 腳氣調理
主料：
野鴨 800克 魔芋 400克
輔料：
豌豆尖 100克 澱粉(蠶豆) 13克
調料：
胡椒粉5克 小蔥20克 姜20克 豬油（煉製）50克 鹽10克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 將野鴨宰殺放血，煺毛，除去內臟，洗淨，剁去足爪，拍松；2. 用鹽在鴨內外搓揉均勻，入盆，加上蔥、姜（拍松），上籠用旺火蒸至爛；3. 魔芋取其球莖，經刮洗後，切片煮爛，溶化到濃稠時，用石灰水點制而成魔芋豆腐；4. 魔芋豆腐切成1 厘米寬、5 厘米長的一字條；5. 炒鍋置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐汆過，取出入碗，用清湯300毫升浸泡；6. 把蒸好的野鴨裝入盤內；7. 鴨肉湯潷入鍋中，加雞清湯700毫升、鹽、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在野鴨上即成。
工藝提示
用濕澱粉勾玻璃芡，淋明油推勻，澆在野鴨上，提鮮增味。
歷史文化
1. 魔芋，多年生草本，以地下球莖供食用。相傳起源於印度，雲南所產能食用的有東川魔芋、疣柄魔芋。取其球莖，經刮洗後，切片煮爛，溶化到濃稠時，用石灰水點制而成魔芋豆腐；
2. 魔芋入饌，大約是在明代以後。宋代《開寶本草》，警告百姓「毒猛不堪食」。到了明代李時珍《本草綱目》已記載民間製作魔芋豆腐而食。滇黔地區用魔芋豆腐填入野鴨，鴨香嫩，魔芋滑糯，既有彈性，更兼柔潤，鹹中帶鮮，勝似海參。
2. 魔芋入饌，大約是在明代以後。宋代《開寶本草》，警告百姓「毒猛不堪食」。到了明代李時珍《本草綱目》已記載民間製作魔芋豆腐而食。滇黔地區用魔芋豆腐填入野鴨，鴨香嫩，魔芋滑糯，既有彈性，更兼柔潤，鹹中帶鮮，勝似海參。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
野鴨：野鴨不宜與木耳同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 魔芋，多年生草本，以地下球莖供食用。相傳起源於印度，雲南所產能食用的有東川魔芋、疣柄魔芋。取其球莖，經刮洗後，切片煮爛，溶化到濃稠時，用石灰水點制而成魔芋豆腐；
2. 魔芋入饌，大約是在明代以後。宋代《開寶本草》，警告百姓「毒猛不堪食」。到了明代李時珍《本草綱目》已記載民間製作魔芋豆腐而食。滇黔地區用魔芋豆腐填入野鴨，鴨香嫩，魔芋滑糯，既有彈性，更兼柔潤，鹹中帶鮮，勝似海參。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 魔芋，多年生草本，以地下球莖供食用。相傳起源於印度，雲南所產能食用的有東川魔芋、疣柄魔芋。取其球莖，經刮洗後，切片煮爛，溶化到濃稠時，用石灰水點制而成魔芋豆腐；
2. 魔芋入饌，大約是在明代以後。宋代《開寶本草》，警告百姓「毒猛不堪食」。到了明代李時珍《本草綱目》已記載民間製作魔芋豆腐而食。滇黔地區用魔芋豆腐填入野鴨，鴨香嫩，魔芋滑糯，既有彈性，更兼柔潤，鹹中帶鮮，勝似海參。
食譜營養
魔芋：魔芋能增加腸胃蠕動，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，體積可增大到原體積的30～100倍，因而不用多吃就給人以飽腹的感覺，所以它是理想的減肥食品。纖維素促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病的治療，減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。還可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。