1.將蹄筋洗淨後發至軟呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸長的段。絲瓜刮去表皮，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤洗淨，切成長1寸，寬1厘米的條。
2.燒熱鍋，下油，燒至三成熟時把絲瓜條放油鍋中稍溜一下，撈起倒入漏勺。
3.原鍋置火上，放入雞湯，下蹄筋、熟火腿片、料酒、鹽、味精燒透，再將絲瓜條放入煮滾，用濕澱粉勾芡，淋上適量香油，起鍋裝碟即可。
菜品：
碧綠蹄筋
工藝：
燴
口味：
類別：
青少年食譜 老人食譜 養顏美容調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬蹄筋 300克
輔料：
絲瓜 200克 火腿腸 50克
調料：
料酒25克 香油3克 鹽5克 植物油20克 澱粉(豌豆)5克 味精1克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.炸制豆乾時，油溫不能過高，也不能久炸，否則會幹枯，收汁也難以回軟。
2.五香料等在使用前應淘洗一下，以去其附在上面的塵埃灰渣。
3.翻鏟角幹得用鍋鏟貼鍋底翻動，避免將角干鏟斷裂。
2.五香料等在使用前應淘洗一下，以去其附在上面的塵埃灰渣。
3.翻鏟角幹得用鍋鏟貼鍋底翻動，避免將角干鏟斷裂。
菜品口感
此飯色澤悅目，汁醇飯軟。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食