菜品：
粉蒸鯽魚
工藝：
粉蒸
口味：
類別：
老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 通乳調理
主料：
鯽魚 500克
輔料：
糯米粉 60克 豆瓣 30克
調料：
雞油25克 鹽3克 醬油20克 料酒30克 大蔥15克 味精1克 植物油30克 香油10克 江米酒25克 香菜15克 各適量
製作工藝
1. 將活鯽魚宰殺後，去鱗及內臟；2. 洗淨放入精鹽、料酒、味精醃10分鐘；3. 雞油切成豌豆大的粒；4. 豆瓣剁細，與蔥末、醬油、江米酒、醃鯽魚一同拌勻，然後放入糯米粉、植物油、香油拌勻；5. 將拌好的原料裝入碗中，上籠用大火蒸20分鐘取出，翻扣在盤中；6. 將香菜去老葉，洗淨，切成小段，撒在魚身上即可。
工藝提示
夏季加蓮子，其它三季加用山藥粉。
菜品口感
此燒賣為全素食品，久食不膩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。