菜品：
三丁炒包谷
工藝：
熟炒
口味：
成菜鮮香嫩糯，鹹鮮清口。
類別：
滇黔菜 便秘調理 補虛養身調理 營養不良調理 特色菜
主料：
玉米（鮮） 300克
輔料：
火腿 50克 雞蛋清 15克 雞肉 50克 辣椒(青、尖) 30克 澱粉(蠶豆) 4克
調料：
味精2克 豬油（煉製）40克 鹽4克 各適量
製作工藝
1. 包谷（玉米）洗淨，剝下細粒，不用水洗；2. 雲腿（火腿）、雞肉、青辣椒分別切成0.3厘米的方丁；3. 雞肉丁入碗，放入雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿；4. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，四成熱時，下雞肉丁過油，撈出瀝油；5. 就鍋下包谷米過油，取出瀝油；6. 炒鍋留底油，下雲腿丁、青辣椒丁，翻炒幾下，再放入青包谷、雞丁翻炒，下精鹽、味精，翻拌均勻裝盤。
工藝提示
1. 可用粟米罐頭替代青包谷，不但全年可備此菜，因其品種新，香甜軟糯，更上一層樓；
2. 民間以青包谷、肉末、青辣椒炒製成菜，為大眾化品種，深受歡迎；
3. 因有過油過程，需準備熟豬油500克。
2. 民間以青包谷、肉末、青辣椒炒製成菜，為大眾化品種，深受歡迎；
3. 因有過油過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
三丁炒包谷，由民間青椒炒包谷變化而來，可上高檔宴席，採用鮮嫩的青包谷，配以雲腿等烹製而成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；玉米不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 三丁炒包谷，由民間青椒炒包谷變化而來，可上高檔宴席，採用鮮嫩的青包谷，配以雲腿等烹製而成。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 三丁炒包谷，由民間青椒炒包谷變化而來，可上高檔宴席，採用鮮嫩的青包谷，配以雲腿等烹製而成。
食譜營養
玉米（鮮）：玉米中含有豐富的營養元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。