1.將麵粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻,加水250毫升,攪拌成塊,用手揉搓成團,放案板上反覆揉搓,直至麵團光潔潤滑即可。
2.薺菜洗淨入開水鍋燙過,撈出用冷水沖涼瀝干,切成細末;將鮮豬肉洗淨絞成肉餡。
3.擠干水分加調料(鹽、味精、白糖5克、香油15克、油25克),拌勻,取鮮肉餡,放入與菜拌勻,拌勻後放盛器中備用。
4.將發好的麵團分小塊,再擀成面皮,包入餡,捏好,以常法蒸熟食之。
菜品:
薺菜包
工藝:
蒸
口味:
薺菜鮮美,餡心滑嫩,清香宜人。
類別:
利尿調理 補虛養身調理 滋陰調理 清熱去火調理 快餐/主食
主料:
豬肉(肥瘦) 250克 薺菜 750克 小麥麵粉 500克
輔料:
調料:
鹽2克 味精1克 白砂糖10克 香油15克 植物油25克 常用水250克 泡打粉5克 酵母5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.「薺菜包」滑嫩鮮美,若喜歡爽脆口感,可再添加鮮筍粒,別具風味。
2.蒸制:需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
a.蒸籠蒸制:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
b.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
2.蒸制:需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
a.蒸籠蒸制:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
b.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
歷史文化
薺菜包為江蘇省淮揚的傳統風味小吃,常用於筵席及饋贈親友。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 薺菜包為江蘇省淮揚的傳統風味小吃,常用於筵席及饋贈親友。
歷史文化 薺菜包為江蘇省淮揚的傳統風味小吃,常用於筵席及饋贈親友。
食譜營養
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
薺菜:薺菜含豐富的維c和胡蘿蔔素,有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食,治療干眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等,還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
薺菜:薺菜含豐富的維c和胡蘿蔔素,有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食,治療干眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等,還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。