1. 活鯉魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開刀掏去內臟，斬為八塊放入盤內；2. 用鹹醬油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精鹽、黃酒加入魚塊內拌醃半小時；3. 將肥瘦火腿切成1.3 厘米長、0.6 厘米寬的片；4. 香菇浸發，去蒂，洗淨，大塊的改小；5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒熱先將蒜瓣下鍋微炸，接著將薑片、蔥段、火腿片、水髮香菇放入煸炒，注入上湯800毫升；6. 再把魚塊連同汁水注入鍋內，煮沸後移至小火上煮10 至20 分鐘，保持微干；7. 再放入味精、胡椒粉、紅油調好味，起鍋淋入熟油即成。
菜品：
喜州魚
工藝：
燒
口味：
杏黃清亮，鮮香帶辣，肉滋嫩。
類別：
滇黔菜 利尿調理 孕婦食譜 補虛養身調理 通乳調理
主料：
鯉魚 1000克
輔料：
火腿 50克 香菇（干） 20克
調料：
大蒜100克 姜15克 小蔥20克 八角2克 茴香籽[小茴香籽]2克 鹽10克 醬油50克 味精1克 胡椒粉1克 黃酒10克 辣椒油30克 豬油（煉製）50克 各適量
製作工藝
工藝提示
炸制蒜瓣，油溫不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持湯微開，並撈盡浮沫。
歷史文化
1. 紅油製作比例為：辣椒面100 克、菜油300 克，油燒沸後，要降溫到五成熱時，才能衝入辣椒面中，並用筷子不斷攪動。
2. 本菜是雲南省大理地區的民間獨特風味，因流傳於大理喜州一帶而得名。
2. 本菜是雲南省大理地區的民間獨特風味，因流傳於大理喜州一帶而得名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
歷史文化 1. 紅油製作比例為：辣椒面100 克、菜油300 克，油燒沸後，要降溫到五成熱時，才能衝入辣椒面中，並用筷子不斷攪動。
2. 本菜是雲南省大理地區的民間獨特風味，因流傳於大理喜州一帶而得名。
歷史文化 1. 紅油製作比例為：辣椒面100 克、菜油300 克，油燒沸後，要降溫到五成熱時，才能衝入辣椒面中，並用筷子不斷攪動。
2. 本菜是雲南省大理地區的民間獨特風味，因流傳於大理喜州一帶而得名。
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。