腐皮拌滷肉

1.將精瘦肉放入清水洗淨，加姜、蔥、鹽、料酒醃漬2小時；2.將醃肉汆一下水，再放入滷水鍋中鹵熟，晾冷切片；3.豆腐皮（油皮）水發，改刀成長形片，入滷水鍋鹵至入味，與肉片一併裝盤；4.淋上用鹽、味精、白糖、香料、香油調成的味汁和滷水即成。

裝盤時最好將豆腐皮和肉片間隔縱向擺放，呈中凸的半球形；調味汁時鹵製品應少放鹽。

滑嫩.

中餐|晚餐

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。