菜品：
肥腸豆沙湯
工藝：
燒
口味：
類別：
氣血雙補調理 便秘調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豌豆 150克 豬肚 100克
輔料：
調料：
料酒15克 鹽2克 胡椒粉2克 各適量
製作工藝
1. 將肥腸反覆洗淨，放入沸水鍋內汆15分鐘；2. 姜、蔥分別洗淨切成末；3. 撈起盛入碗內，加入薑末、蔥花、花椒粉、精鹽，上屜蒸2小時至熟取出，切成4厘米長，1厘米寬的條；4. 干豌豆用溫水泡8小時，撈入碗內，加適量清水，上屜蒸2小時至豌豆熟爛，瀝干水分，壓成豆泥，盛入碗內；5. 鍋上火倒油，待油燒熱後放入豆泥炒香成豆沙，再加入精鹽、雞湯、肥腸燒沸，撇淨浮沫，加味精、胡椒粉調味，盛入碗內撒上蔥花即成。
工藝提示
裝盤時最好將豆腐皮和肉片間隔縱向擺放，呈中凸的半球形；調味汁時鹵製品應少放鹽。
菜品口感
滑嫩.
食用方法
中餐|晚餐