1. 燕窩用溫水泡發後，洗淨泡涼水，用攝子搞淨燕毛，和雜質，並撕成絲(切勿撕得在碎)，再用涼水洗幾遍，放置盆內，加些清湯，蒸5分鐘取出(以柔軟為度)，分裝在小湯碗裡。2. 將桂魚用刀背砸成細泥，加入蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清，芡粉，往同一方向攪至上勁，再下豬油攪勻，成為魚蓉。3. 火腿，雞蛋皮，青菜葉，胡蘿蔔均切成絲，干貝洗淨，蒸熟撕成細絲同燕窩摻在一起，平鋪在案上。4. 魚蓉擠成30個如大櫻桃般大小的丸子，每個丸子再滾上拌勻的各種絲，然後下入沸水鍋內(水不宜太沸)煮熟，撈出分裝在小湯碗裡。5. 清湯燒沸，加鹽調味，均勻地澆在湯碗中即可。
菜品：
鄉球燕菜湯
工藝：
煮
口味：
類別：
氣血雙補調理 養顏美容調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
燕窩 15克 鱖魚 150克 火腿 50克 油菜 30克 干貝 20克 胡蘿蔔 20克 雞蛋清 30克
輔料：
雞蛋 20克
調料：
鹽3克 料酒5克 胡椒粉2克 豬油（煉製）20克 芡粉5克 大蔥3克 姜3克 各適量
製作工藝
工藝提示
雞蛋要選擇使用少量雞蛋皮。
歷史文化
秦漢時期，湖南湘江畔有一知縣因夫人久咳不愈，召示全縣：「有人能治，必給重賞。」此消息傳入一死囚耳中，提出將烏龜與羊肉同煮的食療方，知縣就命家廚用羊腿肉、烏龜肉、黨參、枸杞、當歸、冰糖放在砂鍋中加水煮得酥爛。夫人吃了龜羊湯，胃口大開，一連數服，咳嗽痊癒，體質復原。知縣兌現諾言，為死囚減刑。此時適逢大赦，死囚出獄開店賣龜羊湯，生意興隆，此湯亦最終成為湘幫名菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
燕窩：0
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。