1. 將燕窩放在大湯碗內，加滿滾水，蓋嚴；2. 燜約4小時取出，揀去燕窩毛；3. 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；4. 姜洗淨切片，放入鍋內，加適量冷水煮滾；5. 將燕窩放入姜水中煮5分鐘，盛起；6. 燕窩入冷水中浸一浸，瀝干水分後放燉盅內；7. 加水浸沒燕窩，蒸約一個半小時；8. 將雞撕去皮，洗淨，一切兩半，放入沸水鍋中煮10分鐘，取出洗淨。9. 鍋中加入約1000毫升清水，用旺火燒沸，放入雞肉及粳米燒滾；10. 改小火煮約一個半小時，取出雞；11. 下入燕窩再煮45分鐘，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，並下入鹽調味；12. 將雞去骨，雞肉切丁，放入粥鍋內，再次煮滾即成。
菜品：
燕窩雞粥
工藝：
煮
口味：
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 秋季養生調理 快餐/主食
主料：
粳米 100克 母雞 500克 燕窩 200克
輔料：
蜜棗 8克
調料：
姜15克 鹽2克 澱粉(玉米)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
蛇去皮焯水去臊味，老雞選3年以上的。
歷史文化
烹製海味，貴在發料，鮮美如初。四海鮮是以鮑魚、干貝、海參、魚肚四種海味同蒸，鮮味融和。在四海味周圍配炒熟的翠綠油菜心，空檔處放上色白如玉的鴿蛋，每個鴿蛋上覆半粒紅櫻桃，色澤十分艷麗，色、香、味、形俱佳，得名「四海明珠」，是徽菜筵席名餚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蜜棗：棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蜜棗：棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
燕窩：0
蜜棗：棗含有維生素a、c、e、p，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
燕窩：0
蜜棗：棗含有維生素a、c、e、p，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。