1.海參用清水漂洗乾淨(如個兒大則改刀成業條)，鍋內加水，旺火燒開，放入海參焯水，除去部分異味，撈出瀝干水。
2.炒鍋上火，倒生油燒至五成熱，下海參過油，撈出瀝油。
3.鍋留余油，煸蔥段，薑片，起香後放入海參，烹入黃酒，加入細鹽和雞湯，用大火燒開，中小火略燜，加入味精與胡椒粉，收濃滷汁，淋上香油，出鍋裝盤，即可食用。
菜品：
雞鹵海參
工藝：
鹵
口味：
類別：
氣血雙補調理 陽痿早洩調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 鹵醬菜
主料：
海參（水浸） 500克
輔料：
調料：
大蔥50克 姜25克 料酒25克 鹽30克 植物油50克 味精5克 胡椒粉3克 香油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
此菜中的鰻魚選用的是燒烤鰻魚片
歷史文化
秦漢時期，湖南湘江畔有一知縣因夫人久咳不愈，召示全縣：「有人能治，必給重賞。」此消息傳入一死囚耳中，提出將烏龜與羊肉同煮的食療方，知縣就命家廚用羊腿肉、烏龜肉、黨參、枸杞、當歸、冰糖放在砂鍋中加水煮得酥爛。夫人吃了龜羊湯，胃口大開，一連數服，咳嗽痊癒，體質復原。知縣兌現諾言，為死囚減刑。此時適逢大赦，死囚出獄開店賣龜羊湯，生意興隆，此湯亦最終成為湘幫名菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
食譜營養
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。