1.鰻片切細條。
2.雞蛋煎成蛋皮切絲取10克,剩餘另作他用。
3.鍋中倒入調味料(高湯4杯、醬油10克、鹽1克)煮開,開鍋後放入鰻條和白飯,用中火煮4-5分鐘。
4.盛出後,撒上蛋皮絲,並用花椒的嫩芽點綴就可以了。
菜品:
鰻片雜燴粥
工藝:
煮
口味:
類別:
氣血雙補調理 補虛養身調理 快餐/主食
主料:
米飯(蒸) 200克
輔料:
海鰻 30克 雞蛋 50克
調料:
醬油10克 鹽1克 各適量
製作工藝
工藝提示
此菜中的鰻魚選用的是燒烤鰻魚片
歷史文化
秦漢時期,湖南湘江畔有一知縣因夫人久咳不愈,召示全縣:「有人能治,必給重賞。」此消息傳入一死囚耳中,提出將烏龜與羊肉同煮的食療方,知縣就命家廚用羊腿肉、烏龜肉、黨參、枸杞、當歸、冰糖放在砂鍋中加水煮得酥爛。夫人吃了龜羊湯,胃口大開,一連數服,咳嗽痊癒,體質復原。知縣兌現諾言,為死囚減刑。此時適逢大赦,死囚出獄開店賣龜羊湯,生意興隆,此湯亦最終成為湘幫名菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
米飯(蒸):大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
海鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
海鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
米飯(蒸):米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收;大米可提供豐富b族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
海鰻:鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a,是夜盲人的優良食品。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
海鰻:鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a,是夜盲人的優良食品。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。