五元全雞

1. 將嫩母雞宰殺去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯斷氣管和食道；2. 在肛門處開一小口，掏出內臟，沖洗乾淨；3. 去嘴尖、腳爪，切掉下頷和尾臊，砸斷大腿骨，待用；4. 將淨雞放入湯鍋內大火煮3 分鐘撈出，用冷水洗淨；5. 將桂圓、荔枝去殼；6. 蓮子肉去皮去心；7. 黑棗洗淨；8. 將桂圓、荔枝、黑棗、蓮子與整雞同時放入綠釉瓦缽內，加冰糖、精鹽、清水750毫升，上籠蒸約2 小時；9. 再放入洗淨的枸杞子，蒸5 分鐘取出，用手勺將整雞翻過身，撒上胡椒粉即成。

1. 雞選用1年之內的嫩母雞，蓮子用蒸發好的湘蓮；
2. 此菜蒸制而成，掌握火候是關鍵，用缽蒸可保持菜的原汁原味；
3. 雞胸向上，翻動時保持身形完整。

1. 五元全雞，一名「五元神仙雞」。清代《調鼎集》上曾有神仙燉雞的記載，它的製法是「治淨，人缽，和醬油，隔湯干燉。嫩雞肚填黃芪數錢，干蒸，更益人。」這是以雞加黃蔑蒸制，具有較大的滋補功用，可以強壯身體，延年益壽，故稱「神仙雞」。最早是由長沙著名的「曲園酒樓」所制。最初也是取用全雞加黃芪蒸制，後來改加荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞子為原料，入缽加調味品蒸制，故稱「五元神仙雞。」古時對荔枝、桂元、紅棗、蓮子、枸杞都看作是最佳上等補品，可助人增強元氣，所以定名為「五元神仙雞」。
2. 此菜雞臥清湯之中，黑、自、紅、褐之料浮於四周，五彩紛呈綠色湯盆之內，煞是美觀。

中餐|晚餐

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
黑棗（有核）：過多食用棗會引起胃酸過多和腹脹 ；忌與柿子同食。
歷史文化 1. 五元全雞，一名「五元神仙雞」。清代《調鼎集》上曾有神仙燉雞的記載，它的製法是「治淨，人缽，和醬油，隔湯干燉。嫩雞肚填黃芪數錢，干蒸，更益人。」這是以雞加黃蔑蒸制，具有較大的滋補功用，可以強壯身體，延年益壽，故稱「神仙雞」。最早是由長沙著名的「曲園酒樓」所制。最初也是取用全雞加黃芪蒸制，後來改加荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞子為原料，入缽加調味品蒸制，故稱「五元神仙雞。」古時對荔枝、桂元、紅棗、蓮子、枸杞都看作是最佳上等補品，可助人增強元氣，所以定名為「五元神仙雞」。
2. 此菜雞臥清湯之中，黑、自、紅、褐之料浮於四周，五彩紛呈綠色湯盆之內，煞是美觀。