1.將鵝腸刮開,洗淨。用鹽,醋揉搓,再用清水洗淨。入涼水浸10分鐘,撈出,瀝干。
2.將滷水燒滾,放鵝腸,燒5分鐘,端鍋離火,冷卻後取出,切成段裝盤,澆上少許滷水,撒上姜,蔥絲即成。
菜品:
滷水鵝腸
工藝:
鹵
口味:
爽脆,鮮香。
類別:
補氣調理 活血化瘀調理 接觸化學毒素人員食譜 補虛養身調理 鹵醬菜
主料:
鵝腸 2000克
輔料:
調料:
滷汁1000克 鹽5克 醋3克 姜5克 大蔥5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 芹梗必須選黃嫩色的葉梢,焯水要用大火沸水,快速地燙一下,立即取出,放入冷水中激涼,以保持脆性的清香;
2. 鱔片要用高溫油爆,以殺腥,而且高溫可使鱔肉翻捲,形美又入味。
2. 鱔片要用高溫油爆,以殺腥,而且高溫可使鱔肉翻捲,形美又入味。
菜品口感
爽脆,鮮香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食