山斑燉瘦肉

1.將山斑魚刮去魚鱗，剖好洗淨，然後放入器皿中煎透候用。
2.瘦肉放入滾水中高火3分鐘，取出洗淨。
3.豆腐用清水略洗。
4.把適量清水高火6分鐘至滾，放入瘦肉、豆腐、姜，低火20分鐘，加入山斑魚再中火40分鐘，用鹽調味即可。

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

外焦裡嫩，吃時蘸椒鹽。

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豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
月鱧：月鱧肌肉(鮮樣)中粗蛋白質含量18.87%，粗脂肪3.62%，粗灰分1.03%，水分75.56%。干物質中水解氨基酸總量76.13%,其中必需氨基酸含量28.23%,占氨基酸總量的37.08%；游離氨基酸總量1 217.3 mg/100 g；鈣0.42%，磷0.86%，鈣磷比例為1︰2.05，鈣含量比鯉魚等一些常規養殖魚類高0.7～2.8倍。月鱧肌肉中的ca含量相對較高，導致月鱧肌肉中的鈣磷比例比鯉魚、青魚等幾種魚類都高。月鱧肌肉的水解氨基酸共測出17種，其中必需氨基酸〔1〕7種，非必需氨基酸10種；