菜品：
酒糟大蟶
工藝：
燜
口味：
類別：
私家菜 水腫調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
蟶子 500克
輔料：
調料：
黃酒10克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 香醋3克 大蒜5克 大蔥5克 姜3克 香菜10克 各適量
製作工藝
1. 將蟶子洗淨，放入鹽水中湯至蟶子中的泥沙排盡，撈出洗淨；2. 姜切末，大蒜搗碎成泥；3. 香菜擇洗乾淨後切末；4. 炒鍋添水，加薑末、精鹽，放入蟶子，燒至蟶子挺起肉熟，加入味精；5. 撈出放入沙鍋，加蒜泥、黃酒小火燜30分鐘即可，食時蘸香醋、香菜末即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
菜品口感
外鬆脆，內軟嫩，鮮鹹香濃。
食用方法
中餐|晚餐