1. 炒鍋放在爐灶上燒熱，放入花椒炒幾下，再放入清湯燒沸，投入蔥結一隻，姜一片，爾後倒在盛器裡自然冷卻；2. 酒糟（江米酒）放在另一隻盛器裡，倒入冷卻的清湯和黃酒100克調和，裝入乾淨的紗袋裡，用繩子紮住袋口掛起來，讓糟露一滴一滴瀝在盛器裡，糟露全部瀝出以後，在糟露中放入精鹽，白糖，味精調和；3. 把嫩雞翅膀洗淨後放在碗裡，並放入薑片，黃酒，蔥結上蒸籠蒸20分鐘左右，熟後取出冷卻，隨後放入糟露中浸沒，存放在冰箱裡，經2-3個小時以後取出，斬成塊裝在盤裡。
菜品：
香糟嫩雞翼
工藝：
蒸
口味：
色澤淡黃，肉質鮮嫩，口味鮮美，清口香醇。
類別：
私家菜 老人食譜 防癌抗癌調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞翅 1000克
輔料：
調料：
紅糟250克 黃酒150克 姜10克 鹽15克 味精2克 白砂糖15克 大蔥10克 花椒5克 各適量
製作工藝
工藝提示
原料中豬油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備豬油300克左右。原料中豬肉100克為肥肉用量。
菜品口感
色澤淡黃，肉質鮮嫩，口味鮮美，清口香醇。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素a，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。