菜品：
鴨肉燉河蚌
工藝：
燉
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理 清熱去火調理
主料：
鴨肉 1200克 河蚌 400克
輔料：
調料：
鹽5克 醬油12克 白砂糖3克 八角2克 姜5克 大蔥8克 料酒20克 香油2克 雞精1克 味精2克 澱粉(玉米)3克 植物油30克 各適量
製作工藝
1. 將鴨子剝洗乾淨，然後將鴨肉切成塊，漂洗乾淨；2. 河蚌肉洗淨，切成塊；3. 將淨鴨肉塊和河蚌肉塊分別投入沸水鍋中焯一下，撈出備用；4. 分別將蔥、姜切成末待用；5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入淨鴨肉塊滑一下油，撈出淨鴨肉塊；6. 將鍋內留底油10克，把淨鴨肉塊和河蚌肉塊一起倒入鍋中，加入茴香、蔥末、薑末、醬油、料酒、白糖、精鹽和高湯（1000克）燒沸；7. 用小火燉至淨鴨肉塊酥爛；8. 用濕澱粉勾芡，撒上雞精和味精，淋上香油即可。
工藝提示
料酒又稱黃酒。
菜品口感
鮮香鬆軟，麻辣可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
河蚌：河蚌營養豐富，具有清熱解毒，滋陰明目的功效，治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹。
河蚌：河蚌營養豐富，具有清熱解毒，滋陰明目的功效，治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹。