菜品：
家燒嫩鴨
工藝：
燒
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 滋陰調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1000克
輔料：
調料：
植物油50克 白醋5克 大麴酒10克 老抽10克 白砂糖15克 麥芽糖5克 五香粉4克 鹽4克 味精2克 八角3克 桂皮3克 大蒜5克 大蔥5克 姜3克 各適量
製作工藝
1. 將鴨宰殺洗淨後剁去頭頸、翅膀、鴨掌，一剖兩，切成四大塊，用麴酒、精鹽、五香粉、蒜茸、白糖拌勻，均勻地抹在鴨肉上醃入味；2. 將鴨塊上鍋蒸熟，取出鴨皮朝上碼在盤中；3. 鍋內添水，加麥芽糖、白醋燒開，澆在鴨肉上醃6小時；4. 炒鍋注油燒至七成熱，放入鴨塊炸至金黃色，取出晾涼，改刀裝碗；5. 炒鍋放入蔥段、姜塊、蒜茸、桂皮、茴香、水、老抽、味精、白糖、麴酒、精鹽燒開，澆在鴨肉上即可。
工藝提示
1.因有過油炸制過程，需準備花生油600克。
2. 牛肉炸時掌握好油溫，急火快炒，醬香濃郁。
2. 牛肉炸時掌握好油溫，急火快炒，醬香濃郁。
菜品口感
原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。