1. 將小母雞宰殺後，去頭去腳去翅膀，破膛取出內臟，沖洗乾淨，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀；2. 將玉扣紙裁成25厘米左右見方塊20塊，放入150度的生油鍋內略炸，撈出備用；3. 將醬油、糖、白糖及適量薑汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料；4. 將雞塊放入醬料內醃漬10多分鐘取出，每塊抹上點薑汁，用炸過的玉扣紙包成長方塊，要包嚴實，勿使透氣；5. 將鍋放大火上，下花生油燒至180-200度時，放入包好的雞塊炸至浮上油面，而不發焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用。
菜品：
梧州紙包雞
工藝：
炸
口味：
原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
母雞 1250克
輔料：
調料：
姜汁10克 黃酒50克 白砂糖200克 白酒100克 醬油200克 花生油100克 五香粉3克 味精3克 胡椒粉2克 各適量
製作工藝
工藝提示
備玉扣紙數張。
菜品口感
原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。