1. 將人參用清水洗淨，切成薄片；2. 母雞去淨內臟，剁去雞爪，放入開水鍋中汆透，撈出控去水分；3. 鍋中放入豬油燒熱，投入蔥、姜(拍松)煸出香味，烹入料酒，加入奶湯、精鹽、味精，湯開翻幾次，揀出蔥、姜，倒入沙鍋內；4. 再把母雞及人參放入沙鍋內，用小火燉至肉爛(用筷子能扎動)，撇去浮油，蓋上鍋蓋，端上桌即成。
菜品：
沙鍋人參雞
工藝：
燉
口味：
雞肉軟爛，湯醇味鮮，具人參的特有清香，有滋補保健作用。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料：
母雞 1250克
輔料：
人參 3克
調料：
豬油（煉製）75克 大蔥20克 姜10克 鹽5克 料酒10克 味精2克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
菜品口感
雞肉軟爛，湯醇味鮮，具人參的特有清香，有滋補保健作用。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
人參：不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
人參：不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。