1. 將干木耳洗淨，剪去硬蒂，用溫水漲發透，撈出撕成小塊；2. 肉雞宰殺洗淨，宰成約2厘米見方的塊；3. 郫豆瓣剁細；4. 干辣椒切成節；5. 花椒放入熱油內炸出花椒油；6. 老薑、大蒜去皮洗淨，切成指甲片；7. 大蔥洗淨取蔥白切成馬耳朵形；8. 香菜去根部洗淨；9. 鍋置火上，燒精煉油至四成熱，下雞塊、料酒，煸干水分後，放入郫縣豆瓣、干辣椒、花椒，繼續煸炒至辣椒呈紅色時，燒至雞塊軟入味時，烹入味精、雞精、花椒油、香油，攪拌均勻，起鍋裝入碗中，撒上香菜即成。
菜品：
木耳風味雞
工藝：
炒
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
木耳(干) 50克 雞 200克
輔料：
調料：
豆瓣10克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒3克 姜3克 大蒜5克 大蔥10克 料酒10克 胡椒粉4克 醬油5克 味精2克 雞精2克 白砂糖3克 香菜15克 香油5克 豬油（煉製）20克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 魚膠子必須攪拌上勁，吃口才富有彈性；
2. 應力盡所能，將火腿肉批切成均勻的似白砂糖那樣的細小顆粒，如此，成品才能形似楊梅；
3. 汆炸時用中火保持四成油溫，在油中要用笊籬或菜勺不斷地翻動，使之受熱均勻。
4. 因製作中有油炸過程，所以要預備花生油500克，實耗約100克。
2. 應力盡所能，將火腿肉批切成均勻的似白砂糖那樣的細小顆粒，如此，成品才能形似楊梅；
3. 汆炸時用中火保持四成油溫，在油中要用笊籬或菜勺不斷地翻動，使之受熱均勻。
4. 因製作中有油炸過程，所以要預備花生油500克，實耗約100克。
菜品口感
香脆可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。