1.先將乳鴿燜死後用沸水浸泡,拔去毛,去除內臟,洗淨。
2.蒸盤內放枸杞、生薑、精鹽、黃酒及乳鴿,加水以浸沒鴿子為度。
3.蒸鍋內放入水,把蒸盤放入鍋內,隔水蒸90分鐘,待盤內鴿肉蒸熟鬆軟後,即可熄火燜約10分鐘即成。
菜品:
枸杞煲鴿
工藝:
清蒸
口味:
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料:
雛鴿 300克
輔料:
枸杞子 15克
調料:
姜5克 料酒5克 鹽2克 各適量
製作工藝
工藝提示
黃酒就是料酒;本菜中選用的是1只乳鴿。
歷史文化
此菜為寺院中的傳統名菜,相傳其名源於天竺國。有一對由天竺國贈送來的象牙,陳設於佛堂中,十分精緻素潔,僧廚由它得到啟示,將嫩筍雕刻成象牙形,輔以碧綠雪菜,做成了這道寺院菜中的上品。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。