菜品:
蓮子豬肚
工藝:
清燉
口味:
類別:
心調養調理 月經不調調理 更年期綜合症調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
豬肚 500克 蓮子 50克
輔料:
調料:
料酒10克 大蔥10克 姜5克 鹽3克 各適量
製作工藝
1. 將蓮子去皮,用料酒浸泡一夜。蔥白切段,生薑切片。2. 將蓮子裝入及淨豬肚內用針線縫合。3. 豬肚放入大沙鍋內,加清水、蔥白段、生薑片、精鹽,久燉至熟透即成。
工藝提示
去腥:生肉一般都有一股特殊氣味,尤其在做湯時,很容易使湯變得混濁,所以在做湯菜前,一定要用冷水洗淨生肉,這樣做出來的菜,才不會有肉腥味,湯也不會混濁,而且用冷水清洗,也不會失去肉的鮮味;煮魚時放姜,但如果一開始就放姜,還不能完全去除魚腥味,正確的方法是先把魚和酒放進鍋裡煮4分鐘,再加入姜,如此腥味才能完全去除;在煮蝦之前,在熱水之中加入幾滴檸檬汁,即可使腥味消失;做腰子時,把腰子剖開,切除裡面有白色筋的部分,然後將腰子放在水中,用力把其中的血液擠出,然後切成大塊,加料酒在開水中燙一下,稍待片刻,再以清水沖洗,如此即可除去腰子的腥味。
菜品口感
湯醇肉嫩,味道鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
健康提示
此菜具有補虛損,益心緊,健脾胃的作用。適用於婦女帶下病。