1.先將魚去鱗掏鰓後，平放在砧板上，從背脊上開刀將魚剔骨留尾並順魚骨剔至上腦把魚頭也片開，魚肚皮不割斷和前腦都連成一塊，成為一整片，並將魚內臟掏淨用清水洗乾淨晾乾水分。取一大魚盤，在盤上均勻地撒上一層精鹽、味精、胡椒粉，噴少許料酒，把魚皮朝下放在盤內。然後在對稱的兩片魚脊肉上十字花刀紋。這樣做一方面是為了醃漬入味，另一方面是為了粘住並吃牢上面的瓤餡。切好後同樣用精鹽、味精、胡椒粉、料酒醃漬入味備用。
2.將核桃仁用開水洗兩次去淨墨水，然後用牙籤將皮剔去，再用水洗一洗，晾乾水分備用。
3.將砧板刮淨，把雞裡脊剔去筋皮和豬肥膘用刀背搗打成泥，在此同時，切上些蔥薑片用1小碗泡些姜水。雞裡脊搗好後，將蛋清放一容器內，用蛋抽子打發加入搗好的雞泥，用手從一個方向快速攪拌，一邊攪拌一邊加入少量的蔥姜水，直攪至雞泥白膩發亮時，即加入精鹽、味精及少許的濕澱粉，攪拌均勻後雞泥即成。此時，再將肥瘦豬肉末、香菇丁、冬筍丁、加少許雞蛋、鹽、味精、蔥薑末拌成軟硬適當，甜鹹適口的餡料。
4.將醃漬好的魚肉控淨水，用乾淨紗布把魚肉上的水分沾干，用1小竹籤，先將雞泥子在醃好的魚肉上薄薄地抹上一層，這樣做主要是為了把魚肉和上面的肉餡粘住，再把豬肉餡平抹在雞泥子上。抹肉餡時，魚肚上可厚些，魚脊背上可薄些。從魚脊肉上看是1厘米厚，抹平肉餡後，再把雞泥子平抹在肉餡上也是1厘米厚，抹好後用竹籤沾上涼水將魚修理整齊，然後把核桃仁按順序鑲粘在雞泥子上，這樣下油鍋時，桃仁就不會脫落，至此整條魚的瓤制就完成了。
5.蒸鍋水開後，將瓤好的魚放入，用溫水徐徐蒸約5分鐘至熟，起定型作用。
6.將植物油注入鍋中，約6成熱時，將蒸好的魚放入，小火加熱，炸至外皮深黃時，核桃仁已炸香，即撈出瀝淨油分。
7.炸好的魚平放在砧板上，桃仁的一面朝上，先將魚頭切下，翻過來放在盤子的一端，然後將魚改成核桃大的塊，近原形順著魚頭整齊地碼入盤中，再在魚尾部適當地點綴些綠菜葉或花朵之類即可上桌。
菜品：
炸合桃魚
工藝：
碎屑料炸
口味：
類別：
私家菜 貧血調理 消化不良 補虛養身調理 益智補腦調理
主料：
鯉魚 800克 核桃 150克 鴨胸脯肉 150克 豬肉(肥瘦) 150克
輔料：
肥膘肉 15克 雞蛋清 100克 冬筍 25克 香菇（鮮） 25克
調料：
植物油130克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 百靈草10克 大蔥5克 姜5克 澱粉(豌豆)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約2000克；核桃又稱合桃。
菜品口感
外酥脆，內鹹香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋