1. 將豬前蹄用刀刮去毛和污物，洗淨後在豬蹄內側軟處切一深刀，使見大骨，然後大骨西側各切一刀，使肉離開，易於煮爛；2. 將整隻豬蹄水分抹乾，用一湯匙醬油塗抹在豬蹄皮上，用鍋燒油三杯，放入豬蹄炸片刻，撈出再放入冷水中浸約十五分鐘左右，取出放燉盆內，放入蒸籠鍋內隔水約燉三小時左右，至豬蹄酥透即成。
菜品：
冰糖燉豬手
工藝：
燉
口味：
類別：
私家菜 養顏美容調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理
主料：
豬蹄 1000克
輔料：
調料：
冰糖100克 醬油15克 料酒10克 大蔥5克 姜5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.宜選用一年齡左右肥嫩的仔公雞。
2.熟鴨塊浸入糟汁後，以0-2度的溫度糟制入味。
2.熟鴨塊浸入糟汁後，以0-2度的溫度糟制入味。
菜品口感
色澤金黃，鮮嫩軟爛。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。