紅扒雞

1. 將雞整理好，從背部開膛，除淨內臟，從胸，腹腔內斬斷肢骨，放開水中燙透，撈出後，控淨水分，趁熱抹層糖色；2. 勺內放豬油，燒至七成熱時，把雞放入勺內沖炸一下；3. 待呈金黃色時，撈出放在碗裡，加大料，肉桂，蔥段，姜塊，白糖，紹酒，醬油，精鹽少許湯；4. 上屜蒸至酥爛，取出後揀去蔥，姜等調料，擺放在盤中；5. 將蒸雞原湯倒入勺中，調好鹹淡口味，攏少許粉芡加味精、香油澆淋雞肉上。

1.宜選用一年齡左右肥嫩的仔公雞。
2.熟鴨塊浸入糟汁後，以0-2度的溫度糟制入味。

色澤金黃，鮮嫩軟爛。

中餐|晚餐

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。