1.牛肉剔洗乾淨，切成2厘米見方的丁，放入到八成熱的油鍋中，炸至水分乾燥時撈出；將蔥、姜分別洗淨，一半蔥切成蔥段，一半姜切成薑片，備用。
2.炒鍋內加入適量清水、黃酒、蔥、姜，倒入牛肉乾，用旺火燒沸，轉用小火燜煮至酥爛時撈出瀝干。
3.鍋內加少許底油，放入干辣椒、花椒煸炒香，再放入陳皮、蔥段、薑片、蒜仔，稍煸後倒入牛肉丁、醬油、精鹽、白糖及少許清水，燒煮至湯汁快干時，下味精、辣椒粉，用旺火收汁，淋上紅油，香油稍翻出鍋晾涼即可。
菜品：
陳皮牛肉丁
工藝：
紅燒
口味：
麻辣醇厚，干香鹹甜。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(肥瘦) 600克
輔料：
料酒 30克 醬油 10克 白砂糖 20克 陳皮 10克
調料：
鹽2克 味精3克 辣椒(紅、尖、干)2克 花椒2克 辣椒粉2克 大蔥6克 姜6克 大蒜3克 辣椒油3克 香油5克 花生油40克 各適量
製作工藝
工藝提示
調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
菜品口感
麻辣醇厚，干香鹹甜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。