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赤豆煲鵪鶉

菜品:
赤豆煲鵪鶉
工藝:
原燉
口味:
類別:
私家菜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
鵪鶉肉 550克
輔料:
赤小豆 50克
調料:
姜10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉3克 大蔥10克 各適量
製作工藝
1.將赤小豆用清水洗淨。
2.生薑洗淨,切成厚片。
3.蔥洗淨,切成長段。
4.將鵪鶉宰殺後去淨毛,開膛去內臟、去腳爪,入沸水鍋內焯去血水,對砍成兩塊,再用清水洗淨。
5.鍋置火上,放入赤小豆、蔥段、生薑片、胡椒粉、精鹽,加入鮮湯1500毫升,用旺火燒開後改用小火慢燉90分鐘,再放入鵪鶉繼續燉至肉爛,加味精調味,揀去蔥、姜,裝盤即成。
工藝提示
糖要多一些與醬配合
菜品口感
此菜白綠相間,脆嫩可口,鹹鮮香濃,辛辣味足。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鵪鶉肉:鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食,否則令人面生黑子或發生痔瘡。
赤小豆:鯉魚與紅豆同煮,兩者均能利水消腫,在用於治療腎炎水腫的時候效果很好;但是正是因為利水功能太強,正常人不可服用。
食譜營養
鵪鶉肉:鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦作用。常食鵪鶉肉,可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
赤小豆:赤小豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對心臟病和腎病、水腫有益;還有較多的膳食纖維,具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用;赤小豆是富含葉酸的食物,產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

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