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糖醋焦酥鴨

菜品:
糖醋焦酥鴨
工藝:
酥炸
口味:
鴨塊焦酥,料汁酸甜,口味鮮美。
類別:
私家菜 便秘調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
鴨 1500克
輔料:
肥膘肉 150克
調料:
雞蛋150克 花生油100克 白砂糖75克 鹽5克 醬油25克 香油10克 大蔥25克 姜25克 小麥麵粉1000克 澱粉(豌豆)25克 料酒10克 醋10克 各適量
製作工藝
1.將鴨去淨毛和內臟,洗淨後放入開水鍋煮熟,撈出後用清水洗1遍,然後放入沙鍋內,放水(以沒過鴨子為準)、鹽、醬油、料酒、拍破的蔥、姜各15克,在旺火上燒開,撇去浮沫,移用小火煨至七成爛時取出,稍冷去淨骨,剝下鴨皮待用,鴨肉切成絲。
2.肥膘肉放入湯鍋煮熟,切成細絲,餘下姜切絲,蔥切段;澱粉加水適量調勻成濕澱粉約50克。
3.雞蛋、濕澱粉、麵粉和適量水調製成蛋粉糊,放入鴨肉絲和肥膘絲拌勻成餡,用白糖、醋、醬油、濕澱粉和少許湯兌成汁。
4.用一平盤抹上油,將鴨皮抹上蛋糊,放在盤內(皮面朝下),再把鴨肉餡放在鴨皮按平。
5.將花生油燒沸,把鴨肉用鏟子慢慢推下油鍋,邊炸邊按薄,炸呈金黃色撈出。
6.食用時,將鴨塊重炸焦酥,呈金黃色撈出,切成5厘米長、2厘米寬的條,擺在盤中,鍋留50克油,把兌好的糖醋汁攪起,倒入鍋內烹製,出鍋時加點熱油,使油汁烹起,再用小碗裝上,一手端鴨塊放在桌上,一手端糖醋汁倒鴨塊上即成。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。
菜品口感
鴨塊焦酥,料汁酸甜,口味鮮美。
食用方法
中餐
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

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