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羊肉塊湯

菜品:
羊肉塊湯
工藝:
煮
口味:
色米黃,味鮮香。
類別:
私家菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理
主料:
羊肉(肥瘦) 250克
輔料:
胡蘿蔔 80克 芹菜 50克 洋蔥 50克 雞蛋黃 30克 小麥麵粉 20克 土豆 30克 奶油 20克
調料:
牛油30克 胡椒1克 香葉2克 味精1克 辣椒(紅、尖、干)5克 鹽4克 各適量
製作工藝
1. 洋蔥、胡蘿蔔、芹菜洗淨待用;2. 將羊肋條肉洗淨,放入鍋內,加清水65克,加入蔥頭、胡蘿蔔、芹菜各20克和辣椒,香葉,胡椒粒,上火燒開,撇去浮沫,移到微火上煮一小時;3. 待羊肉七成熟時撈出,湯留用;4. 將羊肉用涼水投涼,剁成10塊待用;5. 將其餘的胡蘿蔔、蔥頭去皮;6. 芹菜去筋,洗淨;7. 胡蘿蔔切成寬1厘米,長3厘米的條;8. 蔥頭切成3厘米長的條;9. 芹菜切成3厘米長的段;10. 將土豆去皮洗淨,切成8塊;11. 把牛油放入湯裡,上火燒到五成熱,將胡蘿蔔、芹菜、蔥頭放入,用炒燜的方法炒至成熟時,放入麵粉,把麵粉炒熟,將羊肉湯用羅過的入鍋內,把土豆塊和羊肉塊一起放入鍋內,加上精鹽,味精上火煮開,移至微火上煮到土豆熟為止;12. 把蛋黃放入鍋內,用少許雞清湯燒開,再倒入沸清湯適量,把蛋黃沖成粒狀汁;13. 每份湯內放羊肉一塊,將湯與蔬菜盛勻,放一湯勺蛋黃粒狀汁攪勻上澆2克奶油即可。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油1500克左右。
菜品口感
色米黃,味鮮香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
羊肉(肥瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。

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